Resumen

Este proyecto surge con la preocupación que tiene BAVARIA por los efectos que tiene el consumo de bebidas azucaradas en la población, además de querer satisfacer a la población joven emergente que es más consiente de los alimentos y bebidas que consumen.  Por esta razón, el grupo 48 de TPI escogió el proyecto denominado ‘tomando el control sobre mi cuerpo’ que tiene como objetivo desarrollar una bebida que tenga aportes funcionales. De manera que, se diseñó una bebida baja en azúcar con aportes funcionales que busca ofrecer una alternativa para la población, que está en aumento, con tendencias al consumo de alimentos más naturales y saludables. Esta bebida se elaboró a partir de la combinación de una base de fruta que otorga buen sabor junto con semillas de chía como ingrediente principal del producto. La chía permite que la bebida sea saludable por su contenido en fibra y antioxidantes, además de ser atractiva visualmente al consumidor y ofrecer una experiencia agradable al ingerirla. Para su obtención se elaboraron diferentes prototipos en los cuales se evaluó la viabilidad de diferentes aditivos para estabilizar y conservar la bebida. Adicionalmente, se realizaron pruebas de consumidor para determinar parámetros como dulzor, acidez, cuerpo, contenido de semillas entre otras características organolépticas percibidas por el consumidor.